餐飲業禁內用即將鬆綁?透過6個訣竅超前部署!

自5月中旬疫情爆發以來,不少餐飲業者因無法預估三級警戒管制解封的期限,紛紛投入外送平台、線上點餐預約外帶、販售生鮮食品或調理包宅配等商業模式,更有連鎖餐飲品牌(如:王品集團、乾杯集團、得來素蔬食等)開始經營電商網購平台,以減緩疫情期間受到的衝擊。

今日指揮中心宣布7/27日起降為二級警戒,餐飲業者關心的「禁內用」措施也將獲得鬆綁。為了能安心迎接前來店裡內用的消費者,餐飲業可透過以下6大面向:人員管理與分配、營業場域規範、加強消毒與衛生、餐飲科技應用、原料庫存控管與行銷推廣,提前做好準備,並遵守食品藥物管理署訂定餐飲業防疫管理措施,搶下降級後的第一波商機!

Photo by Kzenon

一、人員管理與分配

餐飲從業人員是面對顧客的第一線人員,也是一間餐廳最重要的資產。因此,每日監測人員的健康狀況,搭配適時的人力調配與工作量規劃,確保人員的心理狀態已準備好,予以即將到來的消費者,良好的服務態度與品質。

  • 健康管理措施:為保障全體人員隨時保持良好的健康狀況,應制定健康監測計畫,每日為工作人員造冊、體溫量測、規範人員身體不適時應立即安排返家等相關措施。
  • 人員分配與工作量規劃:三級警戒期間,許多餐廳的輪班人力、排班時數銳減,部分採無薪假或資遣的作法應對。面對即將解封時,則需思考後續因開放內用所增加的工作事項,以目前內外場的人力是否能夠負荷,並評估應立即補足,還是應隨來客量逐步調整。

二、營業場域規範

解封將至,防疫措施依然不能馬虎!顧客入店脫下口罩用餐之時,仍需要保持一定的社交距離,除了遵守桌位間隔1.5公尺、採梅花座及裝設隔板,也能於店內增加清楚指引與公告說明,讓顧客能清楚了解如何配合,並能安心入店消費。

  • 限制內用人數:衡量空間大小及社交距離,事先訂定單一時間最多可容納人數。
  • 社交距離指示:針對顧客經常經過且容易忽略社交距離之區域,規劃並標示距離指引。例如:於櫃檯或調味料區前方地板,黏貼排隊距離之間隔指示。
  • 張貼防疫公告:將店內規範之防疫措施,逐項條列並張貼至門口與醒目的位置,加以提醒從業人員與消費者。
  • 宣導無效機制:針對拒絕遵守店內措施之顧客,店內可事先建立一套兼顧服務品質的應對辦法。
  • 縮短顧客停留時間:以室內停留最短時間為目的,為顧客規劃未來點餐、入座、結帳的最佳動線。

三、加強消毒與衛生

打造一個讓顧客安心用餐、員工也舒心上班的環境,經常地清潔與消毒店內空間及高度使用之物品表面不可或缺,此外,也別忘記那些微小卻及極其重要的細節!

  • 食物容器與餐具:不論是內用餐盤、餐具,還是外帶免洗容器,皆應注意衛生並避免交叉污染。
  • 人員衣著:每日更換或消毒從業人員穿戴之衣物、手套、口罩及廚帽等。
  • 人員衛生:可依照美國疾病管制中心(CDC)指示,規範內外場人員經常使用肥皂或含有酒精之洗手液,每次洗手至少20秒以上,並禁止用手直接接觸即食食品。

四、科技產品應用

市場上已有許多專為餐飲業打造的科技產品,像是POS系統、外送平台及自助點餐機台等,能夠協助餐廳優化管理流程、提升經營效率,更能大幅降低從業人員與人群接觸的機會,同時減少顧客等候及停留室內的時間。

  • 線上點餐系統:受到疫情影響,許多民眾開始習慣透過提前預訂、快速外帶及避免接觸的消費模式,因此,餐飲業者可選用這類服務,提供顧客更便捷、安心的點餐方式。例如:Weiby iOrder微碧愛點餐 提供線上預訂及內用掃碼點餐,同步整合POS系統。
  • 訂候位系統:開放顧客提前訂位或訂票,讓餐廳能隨時控制在店人數並避免人潮等候群聚。
  • 大型自助點餐機台:如店內空間寬闊,可考慮安裝Kiosk機台或自助點餐機,減少人員直接面對顧客的時間。
  • 電子支付:提供信用卡、Apple Pay、Google Pay、街口支付或LINE Pay等無接觸支付功能,減少付現接觸感染的可能性。

五、原物料庫存控管

近期大部分餐廳皆轉做外送、外帶生意,紛紛調整了原先的菜單內容,也變更原訂的食材與耗材訂貨數量。因此,接下來除了考量是否恢復原版菜單,也要重新審視目前的庫存量,是否足以應付開放內用的需求。

  • 店內菜單調整:隨著內用、外帶與外送顧客的比例改變,餐廳應考量是否要立即改採原版菜單,還是逐步調整品項。
  • 檢視庫存與進貨量:受到疫情影響,部分餐廳調整原物料進貨的數量與比例,像是蔬果、肉品、免洗杯碗等,而面對即將解封時,應重新評估現有庫存量是否充足,並適時增加下次訂貨數量。

六、行銷推廣

檢視上述各項事宜,您是否已經準備完成,等待拉開鐵門迎接客人了呢?接下來請透過這些宣傳管道與行銷方式,號召消費者前往您的餐廳用餐吧!

  • Google我的商家:現今顧客經常搜尋餐廳名稱,以確保即將前往的餐廳正在營業,因此,趕緊到Google我的商家,更新您的最新營業資訊。
  • 多管道推播訊息:主動透過LINE官方帳號、Email、手機簡訊或點餐系統推播,讓顧客接受到「可內用」的消息,並可附上優惠券或折扣資訊,增加期待感與到店消費的驅動力。
  • FB、IG社群平台:利用您正在經營的粉絲專頁,發布最新菜單及營業資訊之外,也能拍攝或列出您為了開放內用所做的準備過程,提升粉絲們對餐廳的好感度及安心感。

文/Emma

本文另擷取部分內容提供➨【原文刊載於《蘋果新聞網》「蘋評理」即時論壇】https://tw.appledaily.com/forum/20210723/GYG45Y6UFBEL5DI7ZMJAICDSJI/

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