宜蘭喫堡早午餐|電話訂單90%轉移,極簡人力也能創造大收益!

位於宜蘭羅東的喫堡早午餐,前身是一間知名連鎖早餐店,後來因為食安風暴的省思,林老闆選擇創立自有品牌,搖身成為在地超受歡迎的人氣特色名店。他們每日皆能接到上百張訂單,還保持超高速出餐的秘訣是什麼呢?

電話訂單90%轉換,尖峰時間不慌亂

預約訂單放置區 (圖片來源/喫堡)

「當初為了不想讓客人等待、減少客訴,所以不斷推廣電話點餐,雖然有得到一些改善,不過因為我們店的業績有五成都來自6-8點的上班、上課時間,現場根本忙不過來,更不用說還要有員工專門接電話,等客人猶豫要點什麼,電話佔線客人又打不進來,依然一團混亂。」

於是林老闆選擇導入微碧點餐系統(微碧愛點餐)使用至今,他說:「現在只要一開店打開平板,客人前一天用APP預定的餐點就從出單機啪啪啪的出現,我們6點多就開始提前製作,完全解決尖峰時刻手忙腳亂的問題,每天大約都有60-70筆預約訂單,甚至上個月還達成APP訂單佔總訂單48%的小成就(笑)而且我發現客群也有所轉變,現在客單價都比之前高了。」

接著問到關於點餐APP最滿意的功能,林老闆說:「可以送推播給會員,告訴客人公休時間以防撲空,而且我覺得送自己客戶推播的效果是最強的!有一次我缺一個工讀生,只發推播就有學生來應徵了!還有可以隨時線上改菜單,我曾經在國慶連假玩一個連假限定餐點很有趣!」

從0%到48%的推廣秘訣

透過宣傳單讓排隊人群認識線上點餐的便利性 (圖片來源/喫堡)

關於如何推廣APP點餐,林老闆也分享了他一路嘗試過的秘密法寶!

我的方式有點激進呢,一開始的確使用的人不多,曾經推出過儲值買千送百的活動,有時候還會故意讓現場的客人稍微等一下,尤其是下雨的時候,就是想讓客人知道使用APP取餐有多方便快速!甚至還有一段時間把電話線拔掉或是故意不接電話,錄了一段答錄機內容是:「因為忙碌的關係可能沒有接到您的電話,建議可以使用APP預約點餐。」

不過若是覺得這些方法都不太適合,林老闆也非常推薦多加利用微碧免費提供的文宣品,張貼海報或立牌在店內顯眼的位置,並放置小卡於外帶客人的袋子裡,讓不知道能使用APP點餐的客人,下次就能開始使用,另外,老闆還提到自己會每個禮拜安排學生下課的時段,在校門口發DM。

本來以為這種點餐模式,年輕人的接受度應該會比較高,沒想到其實使用年齡層很廣呢!

二代接手:從手抄訂單到傳統型POS

喫堡店內照 (圖片來源/喫堡)

媽媽經營時代,店裡都是依靠傳說中「早餐店阿姨的超強記憶力」直到接手後,發現這樣的型態其實衍生出許多問題。

「生意好的時候真的記不住這麼多訂單!常常會弄不清楚哪個客人先來、哪個後來,而且只要現場一忙、又很吵,就容易會給錯餐或找錯錢,整體下來服務品質很差,而且關店算帳對不上又超花時間,所以我就決定一定要導入POS!」

林老闆後來還提到自己聽過很多夫妻一起開店而失和的案例,當時導入系統也是希望能避免不必要的爭吵。

起初,老闆先是採用傳統型POS系統,其實確實有因此改善店內整體流程,但他覺得操作上有幾個缺陷:「我自己本身是電機系畢業,傳統POS的菜單是使用比較傳統的程式語言寫的,所以若沒有一點程式基礎,其實要改菜單蠻困難,而且也常會看錯、點錯餐,還需要一個人鎖在櫃檯專門點餐,所以後來才開始找攜帶型POS。」

喫堡iPad POS的實際使用情境

喫堡工作單 (圖片來源/微碧)

在網路上經過一番研究與比較,林老闆最後在一場微碧分享會聽到黑色香蕉老闆的分享(推薦閱讀:傳統早餐店.蛻變-黑色香蕉)選擇了微碧iPad POS系統。現在喫堡店內一共有6台iPad(微碧支援高達8台iPad同步連線)每個工作站都配有一台,每台iPad POS顯示的畫面都不同,每個員工都只會看到自己要做的餐點,再也不用大喊、怕聽錯或記錯,能夠保持安靜、舒適的用餐環境與服務品質。

林老闆最後和我們分享使用多年的感想

「店內夥伴要有很好的默契做出營業額,一套可以幫忙分配工作的系統真的很重要,而且現在外送平台的訂單也會自動導入系統,所以不管是內用、掃碼內用、店內外帶、電話外帶、APP外帶,看一個系統就好真的變很輕鬆,店內也有阿姨跟我做快10年了,從一開始抗拒,到現在四處去幫我宣傳系統有多好用,笑她朋友的老闆很笨不懂的用系統。

文/Emma

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