5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(二)多台iPad桌邊自助點餐、無紙化作業

看老闆如何用iPad POS減少人力

聰明創造大營收

餐飲業數位經營時代來臨,以往開店有人力就能解決一切所需,但科技變遷的速度,常讓大家措手不及。從內用、外帶、點餐模式的改變,到外送平台潮流興起,顧客可隨時藉網路與智慧型裝置的力量,查看菜單、預約點餐、行動支付、到店取餐甚至是外送到家,餐飲開店已不單純藉由傳統POS、人力調配和面對面的服務模式,來滿足消費者需求和期待。

如何優化、縮短美食到達客戶手中,又同時讓店內更靈活運營、還能節省成本的方法,如:「雲端POS」「iPad POS」以及能「支援工作站」「桌邊自助點餐」模式,甚或是讓顧客使用「手機點餐」等方式,快速達成甚至超越傳統必須經由許多人力與時間才能完成的流程,已是現階段必須導入優化的重點。而微碧智慧店面提供的「iPad POS」「手機點餐」服務,成為餐飲業轉向數為型態營業模式的嶄新方法。

身為創業者、老闆和餐飲業一員的你,曾經在開店路上遇過哪些營運問題和難解的狀態呢?就讓我們一同來解析「iPad POS」「手機點餐」,如何幫助餐飲業老闆們可以減少人力調配,通過科技服務顧客,聰明開創更大營收。跟著微碧智慧店面南部經銷商Jim的腳步,看看5大「iPad POS」「手機點餐」的使用情境,如何導入應用在14家銷售產品型態全然不同的店裡,體驗科技經營、服務升級的美妙!

前言|談iPad POS系統之前

我是微碧iPad POS的高雄經銷商,同時我也是個餐廳老闆,在高雄目前經營四間餐廳,也正在服務100多間餐廳客戶。8年前剛創業時,第一套POS系統就是使用iPad POS,但那時台灣根本還沒有iPad POS的廠商,當時我就憑著對APPLE產品的喜好,硬是購買了美國製、完全無中文化的POSLavu,我沒有資訊背景,當時花了十幾個小時才終於讓POS正常運作,我還要忍受全英文化介面,為每一道餐點設定英文代號,如:A1、B3、C等,才能出單,非常克難地用了一年。

後來微碧的老闆找上我,邀請我使用微碧iPad POS,接下來幾年,我持續展店至4間,每一間店也都使用微碧,由於我對於POS的運作方式很有興趣,我成了南區經銷商,負責範圍是高雄與台南。一開始我只是覺得與其他店家分享交流很有趣,到後來我發現,為餐廳導入一套我熟悉的系統,讓餐廳變得更有效率,以較少的人力,達成更高的營業額,令我非常有成就感。

我之所以會想分享這篇文章,是因為每一次我與餐廳老闆討論店內流程時,他們因為不瞭解POS的能耐,導致原先預想的工作流程經常效率欠佳,我希望能將我這幾年與各式各樣餐飲店家的合作經驗整理起來,方便未來要購買POS的餐廳老闆閱讀後,會更加了解自己餐廳對於POS的需求。這篇分享文,我會以「店內點餐流程」作為分類,並且以微碧iPad POS的設備基礎,介紹每一種流程運作的方式,並且舉我的客戶為例,方便有興趣的老闆們可以直接到店裡用餐並觀看流程。

如果有不想曝光的老闆看到這篇文章,請與我聯絡,我會儘速刪除您的店名。如果你想看的案例剛好是我的店,我會很樂意帶你來店裡參觀的!

情境三、多台iPad桌邊自助點餐

與B不同之處,意思是iPad是由顧客自己操作,不需要店員為顧客點餐,店裡有幾張桌子,就需要放幾台iPad,這種模式需要較高的資本額,才能幫所有桌子都購買iPad,還要考慮如何將iPad固定在餐桌,做好防盜與充電,再來是網路環境負荷會非常重,因為你要讓幾十台 iPad都加入wifi連線上網,但好處非常誘人,流程跑順之後,店裡只需要非常少的店員,可省下大筆的人事費用。

案例探討A:野饌燒肉|地址:高雄市新興區七賢一路500號、高雄市左營區富民路150-2號

野饌是一間吃到飽的燒肉餐廳,使用了40台iPad在桌邊讓顧客「自助點餐」,除了要讓客人自助點餐之外,還必須控制顧客的點餐數量,每一桌「未出餐餐點」最多只能有15個,必須廚房出餐後,顧客才能繼續加點,以防止客人無止盡加點卻吃不完的狀況,廚房內放有一台iPad,也是利用微碧無紙化作業的功能,餐點出完後就在iPad上標示,標示5個品項已出餐,該桌就會開放5個可加點品項,還可以為每一張訂單設定警告時間,如果超過15分鐘未出餐,訂單就會閃紅燈警示。

另外iPad上還有服務鈴可以按,加湯、加木炭、換烤網都可以設定,服務鈴內容會傳至櫃台iPad,再由櫃台人員使用call機呼叫店員去服務。由於是吃到飽的餐廳,自然有限制用餐時間,在櫃台iPad可以看得到各桌已用餐時間,當設定的時間到了,訂單會閃紅燈警示,櫃台就可以遠端將某一桌的iPad關閉點餐功能,到了晚上12點廚房要收了,櫃台也能一次將40台iPad的點餐功能關閉。

情境四、無紙化作業

使用iPad之間的同步傳輸功能,取代傳統出單機出單,類似麥當勞那樣,做好一道菜就點一下iPad,一張訂單所有餐點都完成後,訂單就會消失,這樣做的好處有很多:

  1. iPad不像出單機需要拉線。
  2. iPad可取代廚房出單機,出單機需要耗材,而且容易成為蟑螂窩。
  3. 看單ipad可以立即切換成點餐ipad,變成第二台點餐機。
  4. 修改訂單不需要出單通知,同一訂單閱讀更直覺。

案例探討A:森川丼丼 & 森川洋食| 地址:高雄市楠梓區楠都東街167號、楠都東街128號

森川丼丼店內使用4台iPad與一台出單機,櫃台、壽司冷食、湯品熱食與出菜口各一台,出單機放在櫃台出電子發票。店內流程是顧客看完菜單後,來櫃台點餐結帳,店員出餐後在出菜口標記已出餐,各工作站的廚師從ipad上就能了解多張訂單的出餐狀況,即便跳單出餐也清清楚楚。另一間森川洋食也同樣使用無紙化作業,但相較於森川丼丼採取櫃台點餐先結帳的模式,森川洋食提供較精緻的餐點與服務,所以店員是拿著ipad到桌邊服務,使用ipad上的照片向顧客介紹餐點,待顧客用餐完畢後,顧客才至櫃台結帳。

案例探討B:原龍羊肉火鍋(高鐵店)| 地址:高雄市左營區文府路222號

本店使用了4台ipad與一台出單機,櫃台、出菜口、用餐區與後方火鍋區各一台iPad,出單機則是放在櫃台。原龍羊肉爐是一間傳統的台式熱炒店,多年來都是使用複寫單或口傳在點菜,因此一開始導入時造成了許多不便,但經過了半年持續調整,現在原龍的POS流程已經非常靈活,例如:

  1. 當A店員在使用櫃台iPad為現場客人點餐時,有外帶電話打進來,B店員可以接起電話到另一台iPad點餐。
  2. 店員在用餐區走動時,經常被客人攔住要加菜,但忙起來一下就忘了,現在可以直接使用用餐區的iPad為客人點餐。
  3. 用餐區iPad除了加點用,主要功能其實是讓店員看單送火鍋料使用,一機兩用。
  4. 原龍的櫃台是移動式的,也就是下班要搬進鐵捲門那種,根本無法拉網路線,而微碧的出單機可以外掛分享器,就變成無須拉實體線的出單機了。
  5. 原龍的炒菜師傅比較老派,無法接受無紙化作業,所以原龍的POS是傳統出單與無紙化作業雙軌並行,炒菜師傅看工單,火鍋師傅看iPad。

案例探討C:羊窩窩一碗小羊肉|地址:高雄市左營區富國路369號

羊窩窩配備了3台ipad、一台出單機與一台貼紙機,基本上整間店都是無紙化作業,所以點餐的時候是不出單也不出貼紙的,只有訂單品項彼此相似而容易混淆時,店員才會手動印貼紙;或是顧客對消費內容有疑問時,店員才會手動列印收據。

羊窩窩夏天時,有一大部分的訂單都來自於外送平台Uber Eats與foodpanda,外送平板響了之後,店員在POS上打單時,可以快速地輸入訂單編號,並且可以將訂單款項從店內營業額分出來,例如,今日營業額6000、實收現金2000、Uber Eats 2500、foodpanda 1500,不同付款方式,在報表上都分類得很清楚,方便老闆與外送平台對帳。

由於外送平台快速崛起,微碧iPad POS已經與Uber Eats與foodpanda達成初步協議,最快將於今年完成串接,到時候微碧的POS便可直接從雙平台資料庫接收訂單,並且直接出工單、出貼紙且帶入訂單編號,大幅提升處理外送平台訂單的效率。

整理/Astrid

延伸閱讀:

5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(一)標準版iPad POS、多台iPad桌邊點餐

5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(三)手機點餐App、POS不該只是計算機

5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(二)多台iPad桌邊自助點餐、無紙化作業” 有 2 則迴響

  1. 引用通告: 5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(一)標準版iPad POS、多台iPad桌邊點餐 – 微碧智慧店面|餐飲 iPad POS X 手機點餐APP

  2. 引用通告: 5大iPad POS與手機點餐使用情境分析(一)標準版iPad POS、多台iPad桌邊點餐 – 微碧智慧店面-餐飲POS|開店經營更隨你心

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s